500g masa ze zvěřiny, (objednejte si zde) 60g slaniny, 1 cibule, kousek mrkve, celeru a petržele, 2 stroužky česneku, sůl, pepř, 4 rajčata, kousek bobkového listu, 2 nová koření
Na roztavené slanině osmahneme nahrubo nakrájenou cibuli a zeleninu. Po chvíli přidáme nakrájený česnek a na kostky nakrájené, osolené a opepřené maso. Osmahneme, podlijeme, přidáme celé koření a dusíme. K téměř měkkému masu přidáme na čtvrtky nakrájená oloupaná rajčata a dodusíme.
RECEPTY
Zvěřinový guláš :
Srnčí kýta na víně :
500g srnčí kýty, sůl, 40g slaniny, 40g másla, 1 cibule, 1 celer, 3 celé pepře, 2 nová koření, jalovec, tymián, kousek bobkového listu, citrónová kůra a šťáva, 1/16 l červeného vína, 1 lžička hladké mouky, cukr
Odblaněné maso osolíme a protýkáme na nudličky nakrájenou slaninou. Na másle a na zbytku roztavené slaniny lehce osmahneme nakrájenou cibuli a celer, přidáme koření a za častého podlévání a polévání upečeme doměkka. Měkké maso vyjmeme, šťávu vysmahneme, zaprášíme, osmahneme, rozředíme vývarem, vínem a povaříme. Okyselíme citrónovou šťávou, podle chuti přisladíme a přecedíme.
Jelení řízky na pivě :
4 jelení řízky, sůl, 2 lžíce sádla, 2 cibule, 1 menšího celeru, 1 bobkový list, 5 zrnek pepře, 5 zrnek jalovce, vývar z masoxu, 1 lžíce hladké mouky, 1 l světlého piva
Jelení řízky naklepeme, na okrajích nařízneme, aby se nekroutily, osolíme a na rozehřátém sádle zprudka po obou stranách opečeme. Vyjmeme a na tuku po opékání osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli a nastrouhaný celer. Přidáme bobkový list, pepř, jalovec a opečené maso, podlijeme vývarem a dusíme doměkka. Během dušení podle potřeby podléváme dalším vývarem a občas obrátíme. Měkké maso vyjmeme, šťávu zaprášíme moukou, chvíli osmahneme a za stálého míchání ředíme pivem. Povaříme a když je omáčka dostatečně hustá, prohřejeme v ní maso.
